Hvor dukkede sushiskålen først op, og hvordan spredte den sig over hele verden?

Om morgenen den 5. januar i år fyldte udråbstegn ud over Tokyo-markedet. På årets første auktion betalte Kiyoshi Kimura, ejeren af ​​en populær sushirestaurantkæde, rekord 1,8 millioner dollars for 278 kg almindelig tun. Selv for ham var denne pris utroligt høj. Sidste år forlod almindelig tun auktionen for 736 tusind dollars, men dens vægt var 100 kg mindre.

Mr. Kimura sagde til pressen, at en så velsmagende fisk som tun er værd at betale for. Således annoncerede han for hele verden, at kun den bedste fisk bruges i hans restauranter.

Det viser også, hvor meget sushi der er værdsat i Japan. For japanerne er dette ikke kun mad, men en ret der skal nydes, en del af den nationale kultur. Et symbol på raffinement og god smag. Der er en vis ironi i dette, da sushi ikke oprindeligt var en japansk skål og ikke havde noget at gøre med hautekøkken.

Historien med denne skål begynder mellem det femte og det tredje århundrede f.Kr. i rismarkerne i Mekong-floden, der strømmer gennem Laos, Thailand, Vietnam. Bønder fiskede og fangede oftest karper. For at forhindre fisk i at ødelægge så længe som muligt i varmt vejr, blev det konserves i ris, hvilket var ideelt egnet til dette.

Fisken blev renset, gniddet med salt, tørret i tønder i uger, derefter blev saltet fjernet, fyldt med ris, sat under tryk i flere uger. Få måneder senere begyndte gæringen, hvor konvertering af rissukker blev syre. Således blev nedbrydningsprocesserne stoppet. På ethvert tidspunkt kunne tønden åbnes, ris blev smidt væk, og fisken blev spist. Duften var selvfølgelig frygtelig, men smagen var stor.

Efterhånden spredte skålen sydpå, erobrede Malaysia, Filippinerne, Indonesien og nåede Kina. Denne slags sushi blev kaldt nare-sushi. Det blev betragtet som "dårlig" mad. Det blev spist af dem, der arbejdede i rismarker. Men over tid erobrede sushi også højere sociale lag af samfundet.

De rejste ind i Japan i det 8. århundrede, under kejserinde Genshos regeringstid. Til at begynde med kunne japanerne ikke lide deres smag og frastødende lugt. Men de foretog ændringer og gjorde skålen sjovere. De holdt op med at holde fiskene i tønder i måneder, hvilket reducerede gæringsprocessen. Så de blev af med lugten. Ris var mere syrlig og kunne spises med fisk.

I det 12. århundrede opfandt japanerne ris eddike. Dette gjorde det muligt for os at komme med nye kulinariske kombinationer. I det 17. århundrede blev hurtig sushi opfundet - hayazushi. Hver præfektur føjede sine egne egenskaber til opskriften. I Toyama blev sushi for eksempel pakket ind i bambusblade, og i Nara blev persimmonblade brugt.

I slutningen af ​​1800-tallet fik skålen sin sædvanlige form. Den bestod af en skive tørret eller kogt fisk, placeret oven på ris, krydret med eddike eller sojasovs.

Sushi modtog bred udbredelse efter Anden verdenskrig. Takket være den amerikanske besættelse af Japan blev sushi transporteret over Stillehavet og invaderet De Forenede Stater. Det blev så populært, at de i Californien begyndte at fremstille det i henhold til deres egen opskrift. Fra USA har sushi spredt sig over hele verden.