Kanel: hvad er det foretrukne krydderi lavet af, og hvorfor værdsættes Ceylon kanel

Det viser sig, at kanel kan være af forskellig kvalitet, der er erstatninger for det, som skruppelløse sælgere giver ud som originalen. Men det bedste, som hundreder af år siden, er Ceylon kanel, der opnås ved hjælp af speciel teknologi. I dag vil vi tale om, hvad kanel er lavet af, et af de mest populære krydderier i verden.

Kanel er et krydderi hentet fra en plante kaldet ægte kanel (botanisk navn) Cinnamomum verum, eller Cinnamomum zeylanicum). Den dyrkes i mange tropiske lande, såsom Sri Lanka, Indien, Indonesien, Malaysia og nogle andre, men øen Sri Lanka og den sydvestlige del af Hindustan-halvøen anses for at være fødestedet for denne plante.

Kanel blev brugt som et værdifuldt krydderi i det gamle Europa og det gamle Egypten. Det blev betragtet som et sjældent og dyrt produkt, og derfor var det kun repræsentanter for regeringen og ædle lag i samfundet, der havde råd til det. I middelalderen blev dette krydderi leveret til Europa af campingvogne fra øst og derefter til søs fra Alexandria. En så lang og vanskelig rejse førte til den høje pris på kanel, da de portugisiske sejlere opdagede øen Ceylon (moderne Sri Lanka), deres glæde vidste ingen grænser, fordi det var der, de producerede den bedste kanel i hele verden. Portugiserne anbragte i mange år monopolet på produktion og salg af kanel og kæmpede febrilsk for at bevare det.

Mærkeligt nok, men i løbet af de sidste århundreder har lidt ændret sig i denne henseende: den bedste kanel produceres stadig på øen Sri Lanka. Aroma og smag af kanel gives af den essentielle olie, der findes i plantens bark Cinnamomum zeylanicum. Krydderi fås fra det indre lag af cortex, der er skåret ud fra unge skud, der ikke er ældre end 3 år gamle. Klippet bark lægges til tørre i det fri i solen, og allerede tørret bark knuses eller sælges i form af pinde.

Men det viser sig, at der er en dobbelt kanel - en plante kaldet cassia eller kinesisk kaneltræ (lat. Cinnamomum aromaticum). Som det latinske navn antyder, er dette en slægtning til ægte kanel, men krydderiet fra denne plante har lidt forskellige karakteristika og er mindre værdsat end ægte kanel. Derudover er produktionsteknologien for "kinesisk kanel", eller som det ofte kaldes "indonesisk kanel", meget forskellig fra "Ceylon-kanel", som den rigtige kanel kaldes. Faktum er, at kinesisk kanel fremstilles af barken, der er skåret ud af skud i en ældre alder, 8-9 år. Derudover tager de ikke det indre lag, men hele barken. Resultatet er et produkt med en lavere aroma og lav kvalitet. De fleste producenter angiver ærligt krydderiets oprindelse, og hvis du omhyggeligt læser hvor kanel blev lavet, kan du ikke gå galt i valg af et kvalitetsprodukt.

Men kanel er ikke kun et velsmagende og aromatisk tilsætningsstof til mange retter, men også et meget nyttigt krydderi til kroppen. Det indeholder mange værdifulde vitaminer og mineraler samt coumarin, hvilket reducerer øget blodkoagulation. Kanel hjælper med at sænke blodsukkeret, forbedrer stofskiftet og har en antiinflammatorisk og antiseptisk effekt.