Hvorfor anser fransk blå ost for at være den bedste ost

I vores land produceres dette outlandish produkt næsten ikke, og det er ikke meget populært blandt masseforbrugere. Men i nogle europæiske lande og især i Frankrig betragtes blå ost som en stor delikatesse og er meget værdsat blandt gourmeter. Ud over god smag har blå ost værdifulde egenskaber. Lad os se, hvad denne ædelform er, og hvad fordele oste, der indeholder den, kan give.

Hvad der ofte kaldes skimmel, er kun svampe i slægten penicillium eller penicillium (lat. Penicillium). Der er mange forskellige varianter af disse svampe, men som regel bruges følgende arter i ostefremstilling: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (hvidskimmelkultur), Penicillium glaucum (grøn formkultur), Penicillium candidum (hvidskimmel). Ren bakteriekultur gengives i laboratoriet, men nogle stammer kan findes i naturen i den franske provins Rouergue.

Skimmelost, der i Europa betragtes som det mest værdifulde produkt fra osteproducenter, begyndte at producere i Frankrig for mere end 1000 år siden. Først var det flere typer ost, hvis opskrift blev holdt hemmelig og arvet. Siden da er deres sortiment udvidet markant, i dag findes der mere end 500 sorter af eliteost, hvoraf de største producenter er Frankrig og Italien. Afhængig af hvilken svampe eller gruppe af svampe, der bruges i tilberedningen, er oste opdelt i hvid, blå, rød og sort.

Blandt ostene med skimmel adskiller man følgende sorter:

Blå oste

Den mest berømte repræsentant for denne gruppe er den franske Roquefort. Derudover inkluderer blå oste dorblu- og gorgonzola-sorter. Vener af blåskimmel trænger ind i disse oste indefra og danner adskillige pletter.

Røde oste

Sorterne af denne ost inkluderer Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Disse oste er mugne på ydersiden, men ikke indeni. Dette er den mest duftende gruppe af alle slags blå ost. Nogle typer af denne gruppe, f.eks. Tysk Munsterost, har en meget stærk lugt. Formens røde farve opnås gennem speciel forarbejdning af rødvin.

Hvide oste

Dette, for eksempel, franske sorter af brie og camembert. Skimmelsvamp i disse oste såvel som i rødt er på overfladen. Og indeni er de meget ømme og ligner i konsistens tyk creme fraiche.

Sorte oste

Dette er den sjældneste og specifikke form for ost med skimmel, der adskiller sig fra andre sorter, da formen skal rengøres fra overfladen inden brug.

Hvad er den særlige værdi af blå ost? Hvorfor betragter franskmændene ham som en delikatesse? Ifølge eksperter har disse særlige oste store sundhedsmæssige fordele.

Den anden egenskab ved blå ost, som den betragtes som yderst gavnlig for helbredet, er dens høje indhold af forskellige aminosyrer og sporstoffer. For eksempel øger aminosyren histidin hæmoglobin. På grund af tilstedeværelsen af ​​ædelform, absorberes calcium meget godt fra denne ost, meget bedre end fra andre osteprodukter. Oster med skimmelsvamp bidrager også til produktionen af ​​et pigment, der er meget vigtigt for kroppen - melanin. Derudover indeholder disse ostesorter en stor mængde fosforsalte, som er gavnlige for det menneskelige skeletsystem. Fosfor i denne ost er endnu større end i mange fiskesorter.

Men ernæringseksperter advarer om, at overdreven indtagelse af blå ost kan skade kroppen. Optimum betragtes som højst 50 gram ost pr. Dag.