Hvorfor romerne ikke drak mælk

Under sit besøg i erobret Storbritannien blev Julius Caesar forbløffet over, hvor meget mælk de angelsaksiske drikker.

Den gamle romerske historiker og filosof Strabo fordømte kelterne for overdreven afhængighed af mejeriprodukter. Den romerske senator Tacitus, griner, kaldte tyskernes mad rå og frisk, især blev han overrasket over kærligheden til yoghurt og mælk.

Romerne beskrev sympatisk mindskelsen af ​​fremmede civilisationer. De opfattede at drikke mælk som et kendetegn for uvidenhed. Smør til dem var bare et godt middel mod forbrændinger. Du spiser det ikke! Den ældste Plinius blev overrasket over at skrive om, hvordan barbariske stammer med glæde sprede det på brød. De spiser et middel mod forbrændinger!

De gamle romere var ikke unikke i deres forsømmelse af mejeriprodukter. I Grækenland havde ordet "olie" en negativ konnotation. De forstod ikke, hvordan de skulle spise "ostemasse." Desuden betragtede de fremmede dem, der holdt køer og endnu mere produceret olie. Hvis grækerne vidste, at en person spiser smør, så var det den værste anbefaling for dem. Intet godt kan forventes fra en olie-eater.

I mange århundreder blev folk, der kunne lide at spise og drikke mælk med smør, betragtet som uhøflige udsendelser blandt udviklede gamle folk.

Interessant nok snublede stor-græsk-romersk foragt for smør og mælk på ost. De elskede ost. Både fattige og rige. I Rom blev der lavet et stort antal forskellige oste: sur, sød, røget, krydret med tilsætning af aroma i form af forskellige peberfrugter. Det er som om ost ikke er lavet af mælk. De oste, der ikke blev produceret i Storbyen, blev bragt fra fjerne provinser. Gedeost fra Velabra, en sumpet dal, der lå mellem to bakker - Palatine og Capitol, var især glad for.

Oster blev ofte givet som gaver. De var en standard morgenmad sammen med oliven, æg, brød, honning.

Befolkningen i Middelhavet havde ikke brug for smør fra mælk. De havde allerede oliven. Det varede længere, opvarmedes til højere temperaturer uden at brænde, og man troede også, at det gav sundheden flere fordele. Selv nu dominerer olivenolie i Nordafrika, det meste af Grækenland, Frankrig i Middelhavet, Spanien og det meste af Italien. I Grækenland tilberedes de fleste retter stadig på den.

Hvis du tror på historierne fra romerne, drak de nordlige barbarer mælk i hele kredse. På den måde førte de repræsentanterne for de klassiske sydlige civilisationer i chok. Forskelle i naturlige forhold gjorde mejeriprodukter til et tegn på skelnen, det unikke ved dem, der forbød dem. Oste er godt bevaret i det sydlige klima.

Ikke desto mindre var brugen af ​​mælk kendt i det gamle Rom. Han blev beruset af slaver, de nederste byområder og landsbyboere. Bønder og deres børn spiste frisk mælk i bidet med sødt brød. Set fra en romersk statsborger kunne kun ubehagelige, uvidende, dårligt opdrættede mennesker drikke mælk. I Mellemøsten blev mælk også sjældent forbrugt.

Selv efter Romerrigets fald gjorde paralleliteten mellem mejeriprodukter og lav social status mælk en dårlig service. De fortsatte med at betragte ham som et "foragteligt" produkt.

Briterne vedtog den romerske regeringsmodel. Sammen med dette, romerske vaner. De spottede irerne som barbarer, der misbruger smør.

Rejsende Fiennes Morison, der havde tilbragt mange år i Irland i løbet af Elizabeth I, rapporterede, at "irerne sluger hele bidder med beskidt olie." Indbyggerne i Middelhavet altid med lidt foragt for deres nordlige naboer - fordi de drikker mælk.

Det er der, der rehabiliterede mælk, så det er hollænderne, der er besat af det. I de første år af landets eksistens skilte de sig ud blandt europæere som et enkelt og muntert folk, utroligt optaget af mælk, smør og ost. Selv flamlingerne gjorde narr af dem og drillede dem med ordet "kaaskoppen" eller "ostehoveder." Briterne spottede også for hollænderne for deres kærlighed til mejeriprodukter. En af deres brochurer sagde: "Hollænderen er en stærk, fed, tobenben ostorm."

Eksklusiv latterliggørelse er disse udsagn tæt på sandheden. Den højeste hollandske adel var stolt over, at de kunne servere flere sorter af smør til bordet. Hollænderne nød fedtfattig fløde eller kødmælk til morgenmad. Selv i almshuse blev morgenmaden serveret med fløde og brød. Olie blev spist med alle de produkter, der var mulige. Traditionelle gryderetter blev også kogt ved hjælp af smør.

Den hollandske flåde i det 16. århundrede blev en magtfuld armada. Hver søfarer fik en gang om ugen rationer på fem hundrede gram ost, fem hundrede gram smør og to og et halvt kilo brød. Historikeren Simon Shama anslåede, at et hollandsk fartøj med et besætning på 100 mennesker i 1636 havde brug for forsyninger bestående af 450 pund ost og et og et kvart ton smør.

Hver hollender havde ret til et godt ostestykke og den mængde olie, han havde brug for. Hollænderne indså, at jo bedre de dyrker græsarealer, desto mere påvirker dette husdyrene. Jo mere grundig pleje af køerne, jo smagere er mælken og osten. Mælkeproduktionen steg flere gange. Sammen med dette er prisen på hovdyr steget. I det 16. århundrede steg det fire gange. Ingen andre lo af hollænderne. Landet, frigivet fra spansk herredømme, den tidligere provins i Det hellige romerske imperium, blev en stærk, uafhængig og stor europæisk magt. Hovederne på hollandsk ost blev helt rigtigt "gyldne".