7 kilometer champagneflasker: Golitsyn-kældre i den nye verden

1,5 milliarder rubler. Sådan er prisen på et af besøgskortene på Krim - fabriken i den nye verden.

Dette er halvøens ældste vingård, der blev grundlagt af Lev Golitsyn selv, og som leverede champagne til det kejserlige bord. Ud over historien er plantens funktion, at champagne fremstilles på den klassiske måde, og 7 kilometer adits blev skåret ned til opbevaring og ældning i bjerget.

Hvorfor er krimere indignerede?

De er bange for, at anlægget, når de falder i private hænder, ændrer den klassiske teknologi med henblik på billig masseproduktion. De er bange for, at anlægget vil blive solgt til en lavere pris. Og lige imod det faktum, at "fastlands" ejere vil komme ...

Hvordan det vil være, tiden vil vise, men for nu skal jeg fortælle og vise, hvad der præcist er den "nye verden", der er kendt og respekteret ikke kun på Krim, men også i verden.

I begyndelsen af ​​historien er der lidt historie.

Det hele startede med det faktum, at en rig russisk prins engang havde et uimodståeligt ønske om ikke at være værre end nogle udenlandske håndværkere.

Hans navn var Lev Sergeevich Golitsyn. Og han planlagde at tilslutte bæltet til franske champagneproducenter.

I 1878 bosatte han sig på Krim, i en landsby kaldet Paradise, som nu kaldes den nye verden.

Prins Golitsyn tog ivrigt sagen op - her sprængte de bjergene, hulede bjergskråningerne og høstede enebær og fyrstænger.

Således blev de første vinmarker i den nye verden født.

Omkring 80'erne af XIX århundrede begyndte de første eksperimenter med champagne, og i 1896 blev Golitsyn-champagne serveret under kroningsmiddagen i anledning af optagelsen i tronen til tsaren Nicholas II.

Efter denne begivenhed blev prinsens champagne kaldet ”Coronation”, og allerede under dette brand modtog den nye verdens champagne fra 1899-udgaven på verdensudstillingen i Paris i 1900 den højeste pris - Grand Prix Cup.

Da de blev klar over, at noget var begyndt at regne ud, og at betingelserne for den "rigtige" champagne måtte skabes, besluttede Golitsyn i 90'erne af XIX århundrede at sende den uudvikelige magt af de arbejdere, der tidligere havde udvidet området under vinmarkerne til en ny retning - at skære vinkældrene på bjerget.

Men lokale arbejdere kunne ikke hurtigt og effektivt hamre klippen, fordi de bragte vandrende arbejdstagere, metrobyggerne - tyrkiske eksperter inden for minedrift og sprængning og tunneler.

De første annoncer havde en længde på cirka 3 vers, og konstruktionen af ​​den første fase blev afsluttet i 1903.

Novosvetsky-tunneler har bærende vægge lavet af vild sten, og understøtningerne, nicher til vin og buer er lavet af Kerch hvid sten. Til dato er to stenvinerier blevet bevaret, forbundet med en stenfasade ved hovedindgangen. En af dem var med en to-etagers kælder og et antal tunneler i lerjord, nogle gange med separate indgange. Ventilationssystemet er organiseret på en sådan måde, at der bruges naturlig luftstrøm. Den største fordel ved disse kældre er den stabile temperatur på ethvert tidspunkt af året og i ethvert vejr over - + 12-14 grader

I 80'erne af det forrige århundrede blev kældre rekonstrueret, hvilket tilføjede et antal tunneler og bragte deres samlede varighed til 7 kilometer. Arbejdet blev udført af arbejdere fra Kharkov-metroen.

På Lev Golitsyns tid udgjorde produktionskapaciteten omkring 60 tusind flasker champagne om året.

På den ene side lidt. Men på den anden side skal du bare forestille dig, hvad der ligger bag dette tal.

Champagne i den nye verden er lavet på en klassisk måde. Det kaldes også flaske eller shampenuaz. Det stammer fra Frankrig for omkring 300 år siden og er en sand klassiker og en indikator for en champagneproducentens perfektion.

Metoden består i det faktum, at fermenteringsprocessen finder sted i hermetisk lukkede flasker tørvin, der indeholder gær og sukker. Denne metode garanterer produkt af højeste kvalitet.

I dag er den mere almindelige metode acratophore- eller reservoirmetoden. På et tidspunkt var det en reel revolution, og takket være den forvandlede champagne fra en drink, der kun var tilgængelig for det højeste aristokrati, til vin, som alle har råd til. Med denne metode gennemgår vinmaterialer en sekundær gæring (champagne), ikke i flasker, men i store tanke, og først derefter tappes de og sælges straks. Hurtig, billig, masse ...

Men tilbage til vores kældre. Alt er anderledes her. Her er en klassisk champagne på flaske ... Og der er kun 4 sådanne virksomheder på det tidligere Sovjetunionens territorium - den nye verden, Artemovsk, Abrau-Durso og Cricova (den yngste).

Her aftappes vinmaterialet efter den første gæring, forsegles med en speciel plastisk teknisk prop, fastgøres med en jernholdig beslag og sendes til kældrene til en tre-årig eksponering.

Det er her disse flasker vil ligge i tre år, hvor den sekundære gæringsproces finder sted i dem.

Forresten, en interessant kendsgerning - en flaske til champagne skal modstå et tryk på 17 atmosfærer.

Nej, selvfølgelig, under fermenteringen, dannes der ikke et sådant højt tryk indeni, fordi der er lagt en bestemt reserve, men alligevel er den ganske høj der.

I tunneler stables flasker vandret i stabler.

Som jeg sagde ovenfor, her i dem er der en proces med sekundær gæring. Under påvirkning af gær og cirkulationsvæske dannes kuldioxid i dem.

Selve processen varer ca. 30-40 dage, hvorefter gærkulturen dør og nedbrydes i forskellige forbindelser. Dette skaber eller snarere danner duften af ​​fremtidig champagne.

I tre års aldring udføres 4 skift. Handlingen udføres manuelt. Flasker overføres pænt fra en væg til en anden og danner nøjagtigt de samme stakke.

Samtidig tager de flasken og ryster den forsigtigt flere gange, så sedimentet ikke klæber fast på flasken.

Her er det sedimentet i flasken.

Efter skift skal batchet markeres.

I det første år foretages der to ændringer, i det andet og det tredje - én ad gangen.

I gennemsnit overfører hver arbejdstager op til 3600 flasker om dagen.

Efter tre år med liggende og skiftende vaskes flaskerne og sendes til næste trin.

Det kaldes remuage ...

Remuage er en sedimentreduktion på en kork.

Flasker anbringes i specielle musikstandermaskiner, hvor de placeres med nakken nede. Flasker med klarende vin giver en bestemt vinkel (ca. 50), hvilket får sedimentet til at flytte til kork.

En remuyer er en person, der udfører denne operation, griber på samme tid to flasker ved bunden, hæver dem med cirka en halv centimeter, og rammer let væggene på musikstanden med flasker og drejer dem med uret i bestemte dele af lysbuen.
Under genindspilningen vippes flaskerne mere og mere. Efter 6 uger indtager de en næsten lodret position.

Den sidste operation i den teknologiske kæde af champagneproduktion på klassisk vis er frigivelse af vin fra sediment eller degorging. Det udføres ved en skarp åbning og lukning af korken - i løbet af denne tid udstøder gas fra flasken sedimentet.

Efter en omskifte forbliver flaskerne i nakke-ned position og transporteres i denne form til degorging ved hjælp af en speciel transportør.

Efter at have fjernet beslaget, når flasken vippes, trækker lederen gradvist kork ud og kasserer den sammen med sedimentet. Skum, der kommer ud, efter at kork er dumpet, vasker den indre overflade af flasken og rengør den.

Flasker med sediment inden afgassing.

Hvis vinen er gennemsigtig og mangler mangler og laster, går flasken til at dispensere ekspeditionsbrus for at opnå et bestemt mærke vin.

Ekspeditionsvæsken giver ikke kun champagne den nødvendige sødme, der svarer til mærket, men deltager også i dannelsen af ​​buketten, giver smagen af ​​vinblødhed og harmoni.

Efter introduktionen af ​​ekspeditionsvæsken korkes flaskerne med nye kortik- eller polyethylenkorker, som fastgøres med specielle trådbånd - muslen.

Efter at have sikret, at champagnen i flasken er gennemsigtig og ikke har konstante indeslutninger, sendes flaskerne til kontroleksponering.

Varigheden af ​​kontroleksponeringen er mindst 10 dage ved en temperatur på 17-25 ° C. I processen med kontroleksponering udføres kemiske og mikrobiologiske analyser samt organoleptisk evaluering. Derefter vaskes flaskerne udenfor og kasseres (på billedet er flaskerne før degorgingstadiet).

Flasker, der er fri for defekter, sendes til eksternt design - de dækker nakken med folie, sætter en etiket og farvetone, tør dem, indpakkes i papir og sender dem til emballering og fremsendelse.

Men ud over de 24 tunneler med 5 millioner champagneflasker, der venter på deres tur, er der i den nye verden og en anden lille kælder ...

Nedstigningen ind i det er mystisk og stejl ...

Her brænder en violin og stearinlys brændes ... Champagne smages her ...

Sidder på tønder under buerne af den gamle Golitsyn annoncer ...

Og så vej op i mørke på Krimnatten ...

... forbi transportørens ubehagelige kæde ...

I øjeblikket producerer anlægget 18 mærker champagne og mousserende vin under varemærkerne "New World", "Krim", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Serdolik" og det nye brand "WINE & OPERA". Produktionen bruger druesorter: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Ældning af vin forekommer ved temperaturer på + 10 ... +15 ° C fra 3 til 16 år (champagne "New World", "Coronation"). Produktsortimentet inkluderer brut-cuvée, extra-brut, brut, semi-dry, dry og semi-sweet vin.

Dokumentationen for salget er tilgængelig på det officielle websted for RF-budgivning. Ministeriet for ejendom og jordforhold på Krim sælger anlægget. Den oprindelige pris er 1,5 milliarder rubler.

For første gang talte deputerede fra Statsrådet på Krim om salget af anlægget i foråret 2017.

Med henblik herpå blev fabrikken i september korporeret ved at udstede 5,9 mia. Registrerede, ucertificerede aktier hver 100 rubler. Virksomheden begyndte at blive kaldt JSC ZShV "New World".

Oprindeligt forsikrede den krimiske premierminister Sergei Aksenov, at alle 100% af aktierne vil tilhøre staten. Ifølge ham var det nødvendigt med selskabsføring for at bevæge sig væk fra det offentlige indkøbssystem under 44-FZ, så anlægget kunne købe alt, hvad der er nødvendigt til udvikling uden begrænsninger. Formen for ejerskab af en "enhedsvirksomhed" gør det vanskeligt at tiltrække investeringer, sagde Aksenov. Men inden for to måneder blev anlægget solgt til salg ...