Hvordan man fremstiller Adyghe-ost

Ikke alle indbyggere i landet ved, hvor Adygea ligger. Men Adyghe-ost er kendt og elsket selv af geografer. Og selvfølgelig, da jeg ankom til republikken, kunne jeg bare undgå at besøge ostefabrikken.

Det hele startede på markedet i Maykop. Efter at have købt et par "pigtails" ost, begyndte jeg at stille spørgsmålstegn ved salgskvinder, hvor osten fremstilles i republikken.

- Mange hvor, men mest af alt i landsbyen Dondukovskaya.

Jeg gik der, huskende at på emballagen af ost tjeckede jeg, som jeg købte tilbage i Moskva, og faktisk var der et forlig med dette navn.

Landsbyen i sig selv adskiller sig ikke fra hundreder af andre, og hvis du bare går forbi den, vil du aldrig gætte, at denne landsby er hovedstaden i Adyghe-ostefremstillingen. På et lille marked besluttede jeg at finde ud af fra lokale bedstemødre, hvor nøjagtigt ostefabrikken er.

”De gør det overalt, min kære.” Men hvem vil fortælle dig? Hemmeligheden er dette. Du kan selv søge, hvis porte på husene er rigere.

Da jeg indså, at du ikke laver ost sammen med en bedstemor, vendte jeg mig til en mand, der kørte op til torvet på en GAZelle med dåser.

- Nå, ja, hvor de gør meget. Men næsten alle gør det ulovligt eller bare bange for kontrol, ostevirksomheden er her
"mareridt" surt. De eneste, der forbliver flydende, er store planter, der er kun få af dem i republikken, og der er kun en i dette område, i den nærliggende landsby Giaginskaya.

Men denne plante kan ikke nås, fordi alt er meget strengt og hemmeligt der. Produktionen er opdelt i zoner, og arbejderen i en zone har ikke engang ret til at ryge for at gå til den nærliggende. Disse områder er næsten indhegnet med pigtråd - det var, hvad en tilfældig kommer ved navn Alexey fortalte mig.

- Jeg kan se, at du har Moskva-numre, sandsynligvis kommer du ikke fra politiet. Hør her, min bror er forlovet med ost, jeg kan ringe og spørge ham. Men husk, dette er en lang proces, det tager en hel dag. Er du klar til at vente?

For ostens skyld var jeg klar til alt, så jeg byttede telefoner med Alex og i tilfælde af at jeg besluttede at prøve
"gennembrud" til den hemmelige Adyghe-ostefabrik.

Tyve minutter senere var jeg allerede i landsbyen Giaginskaya, og efter en time filmede jeg allerede osteproduktionen. Aftalen var enklere end enkel: Han kom, fortalte mig, hvem jeg var, og hvorfor jeg havde brug for at fotografere deres ost, og marketingpersonalet var glade for at give mig en rundvisning i den "hemmelige" produktion.

Faktisk er alle hemmeligheder skjult bag døren til dette vat. Kogt pasteuriseret mælk curdled / drysset med lidt syre. Der er ingen hemmelighed ved dette. Og derefter anbragt i et dørslag for at adskille ostemassen fra mysen.

Workshop-medarbejdere rekrutterer dette stof i et dørslag.

Det er stadig halvt væske, men ikke nok til at "lække" gennem skovlens huller.

Derefter drænes overskydende vand.

Ostemassen drysses med salt.

Og rengør "tør" på specielle stativer.

Efter et kvarter skal osten vendes og efterlades på hylderne i yderligere 15 minutter.

Jeg var meget tilfreds med disse flerfarvede spande!

Efter at osten er hærdet og afkølet, går den til emballageværkstedet, og spandene går i vasken.

Her skæres ostehoveder i fire dele.

Manuelt lagt i pakker.

En speciel maskine fjerner luft fra poserne og forsegler dem.

Etiketter limes på poser med Adyghe-ost.

Og så vejes og blev lagt i kasser. Alt, Adyghe-ost er klar til at blive sendt til butikken :)

Selv kan jeg ikke rigtig lide sådan ost, den ser ud til at jeg er frisk. Så jeg gik til et andet værksted ved siden af.

Det kaldes Suluguni-værkstedet, selvom de ikke kun fremstiller det her, men også alle andre røget oste: chechil, pigtail. Mange kalder også disse oste Adyghe, men faktisk er de ikke sådan: Den ”rigtige” Adyghe er det, vi så i det forrige rum: rund, usyret, næsten ostemasse.

Men røget ost er bare en drøm! Lad os se i tavshed, hvordan det er lavet? :) Teknologien ligner produktionen af Adyghe, og billederne er ret visuelle.