5 yndlingsretter af Pushkin: Valdai bagels, ildkager, blanmange

Den berømte digter elskede selvfølgelig at spise. Venner tilskriver ham sådan en sætning: "Lad ikke afskedige før middagen, hvad du kan spise til middag." Han foretrak ikke kun fint fransk køkken - digteren nægtede aldrig enkel landdistriktsmad.

Anna Kern, digterens mus, huskede, hvordan Pushkins mor forførte ham til frokost med bagt kartofler, og hans ven, digteren Pyotr Vyazemsky, fortalte, hvordan Pushkin engang spiste 20 fersken ad gangen. Pushkin elskede stikkelsbærsyltetøj. I dag besluttede vi os for at huske hans yndlingsretter.

Valdai bagels

En gang gav Pushkin humoristisk rådgivning til sin ven Sergei Sobolevsky, også kendt for sin "skarpe tunge" og epigrammer. Han foreslog, hvordan du får mest muligt ud af din tid på vejen fra Moskva til Novgorod.

Blandt andet rådede poeten Sobolevsky om at tilføje fransk chablis-suppe (fiskesuppe) til vinglas og i Valdai købe bagels (bagel-type) fra "imødekommende bondepiger" og derefter hurtigt gå videre på vejen. Bagels kom til Rusland fra Hviderusland og spredte sig hurtigt over hele staten.

Brændkager

Pushkin rådede også Sobolevsky om at prøve stegte kødboller i Pozharsky-tavernaen i den lille by Torzhok. Senere blev patties kaldet Pozharsky, og de kan findes på alle restauranter, der serverer russisk køkken. Et særpræg er, at de er lavet af hakket kylling og overtrukket med brødkrummer.

Strasbourg Pie

På Pushkin-tiden var de rige repræsentanter for aristokratiet såvel som de fattige (ja, så vidt de havde råd) meget lidenskabelige over det franske køkken. I Pushkins roman i versene "Eugene Onegin" går hovedpersonen til den trendy franske restaurant Talon på Nevsky Prospekt i Skt. Petersborg, hvor han spiser Strasbourg-tærte, trøfler og Limburgerost fra Belgien til frokost, han drikker alt dette med fransk champagne fra 1811.

Strasbourg-tærte er en foie gras-delikatesse med tilsætning af trøfler, sort ryper og svinekød. For at holde fyldet i sin form blev det bagt i en dej. Selvom russiske kokke lærte, hvordan man laver foie gras, blev Strasbourg-tærten stadig bragt fra Frankrig. Han blev taget i æsker med is, hvor mellem pastaen og isen lå smult eller gåsekød.

Blancmange

Blancmange er en kold dessert af italiensk-fransk oprindelse baseret på mælk, sukker og gelatine, som russerne virkelig kunne lide. Det var Pushkins foretrukne dessert. I historien ”Den unge dame-bondekvinde” taler pigen Nastya om en blanke krybbe, når hun fortæller hendes elskerinde om en middag i kokkens hustrus hus: ”Nå, vi forlod bordet ... og vi sad i tre timer, og middagen var herlig; kagen var blanc mange blå rød og stribet ... "

Æblepai

Fra 1824 til 1826 blev Pushkin ved dekret af tsar Alexander I eksileret til landsbyen Mikhailovskoye for sin begejstring for "ateistisk undervisning." I nærheden var Trigorskoye ejendom, hvor Pushkin i selskab med den charmerende niese af ejendommens elskerinde nød en æblekage. Hemmeligheden bag kagen var, at adskillige tynde lag dej skiftede med lag med æbler.

Samtidige mindede om, at Pushkin kunne spise et uendeligt antal syltede æbler. Sådan blev de lavet. Senere sorter af æbler, såsom Antonovka, blev anbragt i tønder solbær og kirsebærblade. Saltkogt vand med estragon og basilikum kviste blev hældt ovenfra. På tidspunktet for Pushkin blev en tønde anbragt på is i en uge og derefter bragt ind i en tør kælder. I dag anbringes glasskruer med syltede æbler et køligt sted i en uge (ved 15-18 ° C) og opbevares derefter i køleskabet.