Hvordan spilkort blev til en kødskæringsguide

Forestil dig, at tiden er inde til en frokostpause, og at du er i England i det 17. århundrede. Du er sulten nok til at løbe dine hænder ind i en saftig, lubben kalkun. Du har samlet venner og familie omkring dig. Det er tid til at begynde at lave mad. Du er overbevist om, at du har nok kød til at være nok for alle, og du vil demonstrere dem, hvordan du kan lave mad forsigtigt uden at farve nogen med fedt og hudstykker.

I dag kan du se en video om, hvordan du gør det rigtigt, og derefter henvise til det gamle spilkort.

Hver dragt svarede til en bestemt type kød. Klubber talte om, hvordan man tarmede laks eller skære en hummer. Tambouriner er designet til fugle - fra ænder og fasaner til duer, som skal slides korrekt, og ikke bare skæres i midten fra korsbenet til nakken. Ormene afbildede et hjerte af oksekød, et hjerte af hjerte, forklarede, hvordan man skulle skære et vildsvinhoved, der serveres til bordet med en hævet snude og en rosmaringren i sig. Kaninen blev ofte serveret med et afskåret hoved og placeret den ved siden af ​​kroppen. Instruktioner til at skære bagt kød blev sendt på Peaks.

Kort skematisk afbildet processen. Sættet var en nyttig tilføjelse. Tegningerne undersøgte rækkefølgen af ​​handlinger trin for trin, for eksempel og viste processen med at adskille vingerne fra hofterne og give tip til at tilføje dekorationer til skålene. Kaponen skal dekoreres med tynde skiver af appelsiner og citroner omkring skålen, mens gåsen krævede søde og saftige æbler, muligvis stikkelsbær eller druer. Hummerkød serveres bedst blandet med brødskiver, citronskiver, røde peberfrugter, flere oliven og lidt eddike.

Broschyren angav, hvordan slagteren skulle opføre sig og klæde sig. Pæde slagtere skal undgå at ryste hænder uden at vaske fingrene efter kødet, og hvis dette ikke kan undgås, skal kun pegefingeren hilses.

Kortene var ikke billige at fremstille - det var nødvendigt at lime flere ark papir sammen, så de var tættere og kunne bruges mange gange. Men sådanne brochurer var uvurderlige til formidling af information. Uddannelsesdæk var almindelige på det tidspunkt. De dækkede alle videnområder - fra konstellationer til verdens lande, historiske konger og dronninger.

Kortene var små i størrelse, og dette gjorde dem populære. De blev let overført fra lærere til studerende. De havde store fordele for køkkenet og spisestuen. De kunne fastgøres til væggen, læste sig mod en bakke, hvilket lettede brugen af ​​kokken i høj grad. Det var ikke nødvendigt at bladre gennem siderne i en bog farvet med hakket kød og efterlade fedtede pletter på dem.

”Kortene passer ind i skatkammeret af manualer og træningsbøger, der ramte det engelske marked fra 1500-tallet,” siger Jennifer Pak, lektor i engelsk ved University of North Carolina i Greensboro, specialist i opskrifter og spil fra renæssancen. ”Idéen med træningskortene var, at hvad kun fagfolk kunne gøre før, nu kunne gøres i det almindelige køkken, derhjemme. "

Teksten, skrevet af en anonym forfatter, lovede kortkøbere at manualen blev oprettet af de bedste mestre i deres håndværk.

Ud over at undervise i nyttige færdigheder har kort også hjulpet hjemmekokke med at opnå højere status. Kortene var designet til at hjælpe familier, der blev rige nok til at købe og behandle gæster med udsøgt kød, men endnu ikke var blevet rige nok til at ansætte professionelle slagtere.

Faktisk behøvede de rige ikke at vide, hvordan man håndterer en kniv og kød, hvordan man kunne gøre det selvsikker og elegant. Deres køkkenpersonale havde disse færdigheder, og de havde lidt lyst til at få deres hænder beskidte.

At dømme efter, at kort over senere perioder - 18-19 århundreder - ikke har nået os, konkluderede forskerne, at de var trukket tilbage fra omløb, og at trykkerierne ikke trykte nye.

I adskillige generationer af slagtere, der brugte dem og lærte at skære kød, var disse kort mere end bare en velsmagende nyhed og en måde at bruge fritid på at spille.