Ost med levende larver inde: mærkelige kulinariske traditioner for indbyggerne i Sardinien

Ost med levende larver fra en osteflue er forbudt i landene i Den Europæiske Union, USA og endda på det italienske fastland. Ikke desto mindre er det tilladt at fremstille det på Sardinien, da det er anerkendt som en national skat og kulturel og historisk arv for øboerne. Men eksperter fraråder eksotiske elskere at bruge dette produkt, da dette kan være utrygt for helbredet.

Ost med larver kaldes Kasu Marzu og er en skål med siciliansk nationalt køkken. Fra italiensk oversættes navnet som "rådne ost." Grundlaget for denne mærkelige skål er pecorinoost, der produceres på Sardinien og i nogle regioner i Italien fra fåremælk. Når pecorino-osten er klar, efterlades den i friluft, og ostefluen får lov til at lægge sine æg i den. For at tiltrække fluer laves små huller i osten, hvor olivenolie dryppes. Da dette insekt ofte findes i alle regioner på planeten, og især i nærheden af ​​de kystbyer, hvor fisk fanges, er der ingen tvivl om, at hvert kogt hoved af pecorinoost findes af ostefluer.

Efter at fluerne lægger deres æg, renser sardinerne osten til modning, som varer ca. 3-6 måneder. Produktberedskab bestemmes af erfarne osteproducenter simpelthen ved at smage ost. Denne kasu marzu har en pastaagtig konsistens, en skarp lugt og en skarp, rig smag. Beboere på Sardinien bruger denne ost og spreder den på traditionelt brød, der er bagt på Sardinien og skylles ned med vin. Du kan spise ost med larver, eller du kan forrense produktet fra sværmende levende væsener.

Det er vanskeligt at sige, hvornår osten med larver begyndte at blive produceret på Sardinien, men dette produkt er ikke hundrede år gammel. Ifølge en version er dens udseende forbundet med en ubehagelig ulykke, da osten blev efterladt uden opsyn og et skadeligt insekt formåede at lægge æg i den. Efter at det blev klart, at der var dannet en uforståelig pastemasse i stedet for peccarino, besluttede ejeren ikke at smide det forkælede produkt bort, men at prøve det. Sardinere kunne lide den usædvanlige skarpe smag, og de begyndte med tilberedning af ost med larver med vilje, idet de efterlod pecorino i det fri og lokkede fluer. I øvrigt er kasu marza på Sardinien omkring 3 gange dyrere end picorino, hvilket indikerer dens store værdi og kærlighed til øboerne.

Kasu Marzu betragtes som en lokal delikatesse og skal være til stede ved festlige bord for indbyggerne i Sardinien. Men for uforberedte turister kan udseendet af denne ost alene forårsage en besvimelse. Læger er ekstremt negative til tanken om at spise mad med levende larver, for hvis de kommer ind i mave-tarmkanalen, kan de provosere udviklingen af ​​alvorlige sygdomme. Af denne grund er import og salg af denne ost forbudt i mange lande i verden. Sardinere insisterer på, at hvis du omhyggeligt tygger osten, så vil alle larverne dø og ikke skade mennesker.