Trøfler: hvorfor svin og hund kan finde de dyreste svampe i verden

Trøfler er de dyreste svampe i verden, og nogle arter koster op til $ 50.000 pr. Kg. På trods af det faktum, at uden for vinduet i det 21. århundrede, er svampe, der vokser i Europas skove, stadig betragtet som den største delikatesse, og trøfler, der dyrkes under industrielle forhold, er betydeligt ringere end dem i deres kvaliteter.

Trøfler er spiselige lækre svampe, der hører til slægten af ​​pungdyr. De har en interessant funktion: De har ikke ben eller hatte, ligesom andre svampe, og deres udseende ligner mere en kartoffelknold.

Trøfler vokser under jorden, omtrent på en dybde på 10-20 centimeter. Mycelium, trøffelens vegetative krop, lever kun i symbiose med rødderne af løvtræer. Derudover lever forskellige typer trøfler på rødderne af forskellige træagtige planter. Så for eksempel findes italiensk trøffel på rødderne af birk, lind, poppel eller hagtorn.

På grund af det faktum, at trøfler vokser udelukkende under jorden, har deres søgning og samling nogle funktioner. Om efteråret, i høstsæsonen, udsender modne trøfler en bestemt lugt, der kun kan fanges af specielt uddannede hunde eller svin. Svampe udstråler duft i kort tid, så sæsonen med trøffelplukker varer ikke mere end en til to måneder. Men med et højt niveau af professionalisme og at have et veluddannet dyr, kan du tjene en formue på kort tid, fordi trøfler er meget dyre. Ud over vanskelighederne med at indsamle og sjældenheden med trøfler skyldes den høje pris også deres fremragende smag. På højden af ​​sæsonen tilbyder de bedste restauranter i Europa gourmeter til at smage friske trøfler.

De mest værdifulde trøffeltyper, der koster op til $ 50.000 pr. Kg, er hvide og sorte trøfler, der vokser i Centraleuropa. Hvid vokser i det italienske Piemonte og Umbrien, og sort findes i Frankrig i Perigord. De mest duftende er hvide trøfler eller italiensk.

En så høj pris for trøfler fik europæerne til at dyrke disse eksotiske svampe. Folk forsøgte at dyrke trøfler i det 19. århundrede. For større effektivitet blev frøplanter af egetræer specielt udvalgt, under hvilke kroner der blev fundet et stort antal trøfler. I slutningen af ​​det 19. århundrede blomstrede hele trøffellunde i Frankrig, hvilket årligt bragte op til 1000 ton elite-svampe. Men med tiden begyndte plantageudbyttet at falde, og den generelle nedgang i landbruget i landet førte til det faktum, at dyrkningen af ​​trøfler blev opgivet af landmændene.

Men Kina, som i øjeblikket er verdens førende inden for trøffelproduktion, har taget initiativ til industriel dyrkning. Naturligvis er kinesiske trøfler meget mindre værdsat på markedet end deres europæiske slægtninge. Eksperter mener, at kinesiske produkter er ringere end naturlige kolleger i smag og aroma. Men på trods af de afvisende hvisker om gourmeter, fortsætter kinesiske trøfler med at erobre det europæiske marked, udelukkende på grund af deres lave pris.