Cave troglodytes, champignon gård og snegl frokost

Jeg har aldrig tænkt på, hvordan vi dyrker de sædvanlige svampe, østers svampe eller shiitaki-svampe til japanske restauranter. Det viste sig, at dette gøres i hulerne i Troglodytes. Her i en underjordisk restaurant kogte vi snegle på åben ild og serverede traditionelle retter fra Anjou køkken ...

Troglodytes bosatte sig i disse huler i det 270. år af vores æra. Der gemte de sig for barbarernes angreb. Igen begyndte disse huler at blive brugt i det 9. århundrede, men denne gang skjulte folk allerede fra vikingerne. Undertiden måtte de søge tilflugt der i mere end en uge. Hvis maden løb tør, blev de tvunget til at sulte. Derfor er det i den moderne verden sædvanligt at kalde troglodyten en meget sulten person.

Specielt for os åbnede vi den bedste underjordiske restaurant i provinsen, som ligger på en dybde på 100 meter:

En svagt oplyst tunnel fører ned:

Et fugtigt klima og en konstant temperatur er meget vigtigt for svampe. Her holdes hun på +12 grader. Svampe i disse huler dyrkes kun til restaurantens behov, så plantagerne er ikke særlig store.

Vi startede vores inspektion med japanske Shiitaki-svampe:

I Japan vokser de på træer, og her dyrkes de på specielle søjler:

En sådan søjle er lavet af presset savsmuld. En ny søjle vejer 8 kg, og efter flere generationer af svampe vokser på den falder dens vægt til 500 gram. Resten trækkes af svampe:

Vi dykkede ned i lange korridorer:

Vi fik vist, hvordan champignoner blev dyrket i antikken. Produktionen var en fuld cyklus. Først blev kompost lavet, og derefter blev svampe dyrket i den:

Nu købes kompost i tredjepartsindustrier.

Parisiske champignoner:

Kældrene er fugtige. Til bekæmpelse af myg bruges frøer, der sprang lige under vores fødder:

Oestersvampe dyrkes også på specielle baser, indpakket i sort polyethylen, hvori slots fremstilles:

De mest værdifulde svampe er blå mærker:

Inden de spirer, er kompostkassen dækket med hvid bomuld:

På dette sluttede vores turné, og vi gik til en restaurant for at bask nær brændeovnen:

Vi forberedte snegle i den.

For cirka 5 år siden prøvede jeg først snegle i Paris. Jeg kan huske, at jeg tilbragte hele natten omfavnelse med en hvid jordskøn ven, så denne gang nægtede jeg sneglene, og mine kammerater smag dem med glæde.

Alle overlevede indtil aftenen uden tab. Tilsyneladende er dette kun kendetegn ved min krop. For øvrig reagerer jeg på østers på samme måde ...

Som hovedretten bragte de os hatte med svampe bagt med svinekød: