3000 dollars pr. Kilogram: hvorfor indbyggerne i Østen så meget sætter pris på reden af ​​salangan

Sikkert mange har hørt, at der i det kinesiske køkken er der en usædvanlig opvask - suppe, der tilberedes fra fuglereder. Denne tradition er mere end 1000 år gammel, og prisen på reden af ​​høj kvalitet kan nå $ 2.000 pr. Kg og endnu højere. Indonesien alene forsyner verdensmarkedet med op til 300 ton reden årligt. Lad os se nærmere på disse interessante fugle og finde ud af, hvorfor sydøstasiatiske mennesker sætter pris på rededisken så meget.

Fugle, hvis reder bruges til at fremstille nationale retter kaldes salanganer og hører til swiftsfamilien. Salanganerne bor i Indonesien, Malaysia, Vietnam, Australien, Filippinerne og de nærliggende øer. Til redning vælger de stejle klipper eller dystre huler.

Reder bygger i modsætning til de fleste fugle salanganer med deres eget spyt. Et par spytkirtler er placeret under tungen hos fugle, hvorfra et klæbrigt stof udskilles. Der er to hovedtyper af salanganer, hvis reden er efterspurgt blandt den lokale befolkning. Dette er grå salanganer, der kun er bygget af spyt, og store salanganer, hvis reden er heterogene og som regel indeholder fjer. Salanganerne bygger deres reden i foråret fra februar til maj, og det er i denne periode af året, at det mest spyt frigives fra dem. Selve processen tager fra 4 til 6 uger. Det er interessant, at salanganer bygger rede om natten, da de er travlt med at søge efter mad om dagen.

I dag, som for hundreder af år siden, indsamler de lokale salangan-reder. Dette er meget vanskeligt og farligt arbejde: ikke alle kan klatre i bambusstænger og tov i flere hundrede meter under hulbuerne i fuldstændigt mørke. Men salangans reder er meget værdsat, så i de fattige landdistrikter er der altid våghalser, der er villige til at risikere deres liv.

Det er interessant, at redensamlere arbejder aktivt i forårssæsonen. Ifølge lokale indbyggere skar de salangan-reder tre gange. Efter hvert tab gendanner fuglene reden. Det er bemærkelsesværdigt, at reden af ​​grå salanganer, der blev bygget den første af sæsonen, betragtes som det mest værdifulde: det består af ren spyt. Andet og tredje rede er ikke af så god kvalitet, der kan findes udenlandske urenheder der. Disse reder indsamles også, men de værdsættes mindre og er ikke egnede til at fremstille suppe, de bruges hovedsageligt til fremstilling af gelatine. Det er bemærkelsesværdigt, at lokale beboere fjerner reder fra salangan og dermed tvinger dem til at genopbygge deres hjem. De samvittighedsfulde samlere rører ikke ved det sidste rede, hvilket gør det muligt for fuglene at opdrætte og give sig arbejde til det næste år. Men der er også tilfælde af rovdræt holdning til fugle, der skaber bekymring hos forskere og offentligheden.

Men hvad er så nyttigt i disse rede, at deres pris på markedet når $ 3.000 pr. Kg, og en del af suppen af ​​dem koster omkring $ 50 i en Hong Kong-restaurant?

Først og fremmest er det værd at nævne, at denne skål betragtes som en delikatesse og hellig mad, og derfor er den respekteret blandt velhavende borgere. Derudover har reder en række værdifulde egenskaber. Undersøgelser viser, at salanganer er et produkt, der består af cirka 60% protein og 30% kulhydrat. Den indeholder adskillige essentielle aminosyrer såvel som sporstoffer - magnesium og calcium. Redeopsamlere spiser dem ofte rå lige om dagen. De hævder, at reden gør dem stærke og modstandsdygtige.

Cirka 300 tons af dette lækre produkt leveres årligt til verdensmarkedet. Den største leverandør af fuglereder er Indonesien, der producerer 250-300 tons årligt. På andenpladsen er Malaysia, der leverer omkring 25 ton reden.

Geografien for de største forbrugere af salanganer er også interessant. Mere end halvdelen eller mere præcist forlader 60% af rederne til Hong Kong. Men det andet sted besiddes fast af Nordamerika. Bliv ikke overrasket, amerikanere er ikke tilhængere af fuglehoppesuppe. Faktum er, at der i USA er en stor kinesisk diaspora, hvoraf antallet er mere end 3 millioner mennesker. Kinesiske emigranter og deres efterkommere er følsomme over for deres nationale retter, så i USA spiser de cirka 30 tons reden årligt.

Det er bemærkelsesværdigt, at for nylig opnås reden ikke kun på traditionel vis, men også ved at avle salanganer på specielle gårde. En lignende forretning er meget populær hos Malaysia.