Sådan fremstilles ægte granatæblejuice

Aserbajdsjans telefonkort er granatæble, hele verden ved det, fordi 98% af AZNAR-anlæggets produktion eksporteres. Granatæblejuice, som sælges på butikshylder i min by, som det viste sig, er meget langt fra ægte friskpresset granatæblejuice. I denne rapport vil jeg fortælle dig, hvordan man laver ægte juice af ægte frugter, vi besøger to store planter i landet - AZNAR (Grante) og Gabala Canning Factory (Jale).

Aserbajdsjans historie er uløseligt forbundet med kulturen i granatæbledyrkning, der går århundreder tilbage. Granatæbler dyrkes historisk i næsten alle regioner i Aserbajdsjan, men Shirvan, der ligger i en stribe af tørre subtropier, er et anerkendt centrum for vækst af de bedste granatæblevarianter. Til produktion af juice anvendes granatæbler, der vokser i Goychay-regionen, oftest.

Det var Goychays granater, der fik verdensomspændende anerkendelse og blev synonyme med "ægte aserbajdsjanske granater." Hemmeligheden bag den store smag og konsistente kvalitet af Goychay granatæbler er det unikke mikroklima og jordbundssammensætning i regionen, som ikke findes andre steder i verden.

Granatæble opsamles inden for 40-45 dage i oktober-november. Fra 3 kg granatæble ved output opnås 1 liter juice. Af de 5.000 tons, der indsamles i Goychay-regionen, opnås 1300 tons juice. I produktionen af ​​juice på AZNAR-anlægget bruges to grundlæggende forskellige teknologier - enten produktion og aftapping af juice direkte i en flaske og sendt til producenten, eller akkumulering af koncentrat i aseptiske tanke med en kapacitet på 50 ton, der er i alt 100 tanke på anlægget.

Fra 10 til 15 tusind flasker kan tappes om dagen på anlægget.

Når granatæbleopsamlingssæsonen er stoppet, forekommer saftudslipet planlagt fra tidligere fyldte aseptiske tanke.
De vigtigste importører af juice er USA, Canada, Tyskland og Australien. Salget af juice til eksport foregår både under det eget mærke Grante og under individuelle mærker. Afhængigt af landet koster en 1 liters flaske juice mellem $ 5 og 7 euro i detailhandelen. Grante-mærket hører til premium-mærker af naturlig saft af høj kvalitet.

Aflæsning af granater på linje direkte fra bilens karosseri.

Kun hele, friske, uskadede frugter af specielle kvaliteter af Goychay granatæble, manuelt sorteret på en transportør, accepteres til behandling af anlægget.

Juiceekstraktion forekommer i en skånsom tilstand på pneumatiske membranpresser (ved at anvende let tryk på kornene) i stedet for skrueskruer (udtræk af juice ved formaling af korn), som er almindelige i andre virksomheder.

Takket være brugen af ​​et lukket teknologisk skema med minimal kontakt med luft, er forløbet af oxidationsprocesser udelukket. Produktet har en ekstrem skånsom termisk virkning ved brug af pasteurisatorer (op til 100 ° C) inklusive tunnel i stedet for sterilisatorer (over 100 ° C). En ultrafiltreringsenhed bruges til filtrering i stedet for pladetype eller alluviale filtre, der er åbne for luftadgang, og som bruges universelt.

Efter pasteurisering opbevares friskpresset juice i aseptiske containere i rustfrit stål med et volumen på 50 m3 (for 5000 tons engangsopbevaring), i modsætning til alle andre lignende virksomheder, der bruger forskellige konserveringsmidler til at opbevare juice i almindelige containere. Det er netop disse tanke, hvor juice er opbevaret, som vil blive aftappet på det næste år.

Interessante fakta og sagn om granater:

- Siden gamle tider er granatæble betragtet som kongen af ​​alle frugter i øst. Selv eksternt skiller det sig ud blandt frugterne med en fyrig rød krone øverst. Traditionen siger, at det var de oprindelige kelkbunde, der antydede formen på kronen.

- Ifølge Koranen er granatæble træer blandt andet plantet med en smuk Edens have. For mange folk betragtes blomsterne og frugterne af granatæble som et symbol på rigdom, overflod og frugtbarhed.

- Billeder af granatæble findes på de egyptiske pyramider, på gamle byzantinske stoffer, i ornamenterne fra de gamle grækere og arabere. Faraoerne satte stor pris på den friske juice af granatæble, i betragtning af den som mirakuløs, i stand til at styrke ikke kun kroppen, men også ånden. De gamle egyptere blev begravet med granatæbler i håb om deres genfødelse. Også de gamle egyptere og assyrere afbildede ofte granatæbler i deres skulpturer som et hellig træ eller "livets træ."

- Italienerne mener, at Eva blev forført i Eden af ​​et granatæble. Og kong Cyrus, grundlæggeren af ​​det persiske imperium, ønskede lige så mange gode generaler, som der var frø i et granatæble. Senere opfordrede profeten Muhammed sine tilhængere til at spise granatæbler og troede, at han renser af misundelse og had.

- I græsk mytologi var granatæbler gudernes foretrukne mad, hvilket fik mange til at tro, at deres anvendelse fører til udødelighed. Og Persefone, jordbrugets gudinde, frø af denne frugt blev tilbudt af Hades. Efter at have holdt sig til fristelsen fra denne rubinfrugt, svarende til en perle, tog hun den og dømte sig dermed til at tilbringe flere måneder af året i Hades underverden.

- De gamle grækere troede, at det første granatæble træ blev dyrket på øen Cypern af kærlighedens gudinde Afrodite. Siden da har granatæblejuice fået et ry som en "kærlighedsdrank." I dag bryder grækerne traditionelt granatæbler ved bryllupper som et symbol på frugtbarhed.

- I Kina spises søde granatæblefrø på bryllupsdagen, hvorved de nygifte bliver velsignet. Et billede af moden granatæble er en populær bryllupsgave.

Og dette er en anden stor plante - Gabala konserves, der producerer juice mærker: Jale og Golden Garden.

Gabala Canning Factory producerer årligt 210.000 tons frugtsaft og nektar, der besætter et areal på 13 ha og har en forarbejdningskapacitet på 70.000 tons frugt. Anlægget er udstyret med det nyeste produktionsudstyr.
Anlæggets arbejdsgang dækker alle produktionsfaser - fra indsamling og modtagelse af råvarer til emballageprodukter.

I alt produceres 26 typer naturlig juice.

Gabala Canning Factory's vigtigste produktionsområde er produktion af naturlige juice, nektarer og koncentrater.

Linjen til produktion af æblejuice og koncentrat, primær afvisning, derefter presses saften.

Ultrafiltrering, hvorefter man får et æblesaftkoncentrat. En del af koncentratet fryses og opbevares til deres egne produktionsbehov, og en del eksporteres.

Tappning af appelsinsaft fremstillet af importeret koncentrat.

Saftproduktion i Tetra Pak-emballage.

Smagsrum.

Her er nogle mere interessante svar på spørgsmål fra producentens websted:

- Hvad er et koncentrat?

På trods af at mange medier har gentagne gange forklaret, hvad et "koncentrat fremstillet af frugtsaft" er, skaber ordet "koncentrat" ​​stadig bekymring blandt forbrugerne. Folk har dannet den opfattelse, at koncentrat er et kemisk produkt, der bruges til at producere frugtsaft.
Men dette er absolut ikke så!

I den globale produktion af frugtsaft er der flere måder at få den:

Friskpresset alderen juice

Friskpresset juice

· Frugtsaft i form af et koncentrat

· Frugtsaft udvundet fra koncentrat

Et koncentrat er en kondenseret form af frugtsaft opnået ved fordampning eller frysning. For at få koncentratet ved fordampning opvarmes frugtsaften ved hjælp af specielt udstyr. For at frugtsaft ikke mister sine gavnlige kvaliteter bringes processen ikke i kog. Under fordampningsprocessen separeres vand, og den resulterende kondenserede frugtsaft opsamles i en aseptisk skål (uden kontakt med luft) og fryses.

Derefter opnås frugtsaft fra koncentratet ved genvindingsmetoden. Hvorfor produceres koncentrat (en kondenseret form af frugtsaft)? Som en forklaring tager vi granatæblejuice og en metode til fremstilling deraf som et eksempel. Som enhver frugt har granatæble sin egen modningsperiode, og indsamlingen af ​​granatæbler varer kun to måneder. Men selv efter udløbet af perioden, det vil sige om vinteren, foråret og sommeren, for at forsyne forbrugerne med naturlig granatæblejuice, opbevarer vi en del af saften opnået ved fordampning i form af et koncentrat (kondenseret form af frugtsaft). I de følgende måneder producerer vi naturlig juice fra det opnåede koncentrat, som ikke mister sin gavnlige egenskaber og bevarer vitaminer i dens sammensætning.

- Hvad er forskellen mellem friskpresset og restaureret frugtjuice?

Forskellen mellem friskpresset og restaureret frugtjuice er deres produktionsproces. Produktionen af ​​friskpresset saft falder sammen med den modne sæson af frugter, saften presses fra frugter, der lige er plukket i frugtplantager og bragt til planten. Den ene del af den indsamlede frugt sendes straks til produktion, mens den anden del samles i specielle lader til opbevaring af frugter for at fortsætte produktionen af ​​juice i andre måneder af året.

De frugter, der sendes til produktion, presses og adskilles fra saften. Saften filtreres og opsamles i containere, så for at ikke miste sine fordelagtige kvaliteter i løbet af året, pasteuriseres saften. Pasteuriseringsprocessen, afhængigt af frugtens type, tager 1-2 minutter og finder sted ved en temperatur på 88-105 ° C.

I fremstillingsprocessen af ​​rekonstitueret juice tilsættes et koncentrat (kondenseret form af frugtsaft), specielt renset vand og naturlig frugtaroma opnået ved processen med koncentratproduktion. Enhver frugtsaft, der er involveret i processen med at få rekonstitueret juice, skal opfylde særlige krav og standarder. Disse standarder inkluderer juiceens surhed, dens farve, sammensætning, renhed osv.