I laboratoriet skabte de kaffe, der ikke kan skelnes fra nutiden i smag, farve og lugt

I den moderne verden er det allerede vanskeligt at finde et virkelig ægte fødevareprodukt, som kemikere og fødevareproduktionsteknologer ikke ville have forbedret. Denne gang kom forskere til den elskede af mange kaffe, hvis sammensætning blev undersøgt på den mest grundige måde. Efter omhyggeligt arbejde var specialister i stand til at skabe molekylær kaffe, hvis ingredienser holdes i den største tillid.

Ifølge nogle eksperter er kaffebranchen på randen af en krise forårsaget af klimaændringer. Kaffetræer har ikke altid tid til at tilpasse sig de stigende tørke og forhøjede lufttemperaturer, de reducerer produktiviteten eller endda dør. Landmændene bliver tvunget til at skære ned hele plantager og udveksle kaffe til mindre krævende afgrøder for ikke at miste indkomst. Derudover bruges slaver og børns arbejde stadig på kaffeplantager i nogle lande. Undersøgelser og skandaler på dette grundlag er kaffemarkedet, der påvirker stabiliteten i forsyningerne og prisfastsættelsen. Derudover vokser efterspørgslen efter kaffe hvert år, og kaffemarkedet har et forholdsvis højt niveau af forfalskninger, hvilket sker med alle produkter til en høj pris. Disse grunde fik teknologer til at lede efter måder at skabe kunstig kaffe på, som ikke ville opleve de problemer, som en traditionel drink står overfor.

Atomos amerikanske specialister var i stand til at bestemme det nøjagtige sæt kemiske forbindelser, der udgør ægte kaffe. Den unikke smag, ædel farve og en rig palet af aromaer - alt dette er intet andet end en bestemt kombination af kemikalier, hvor du finder ud af, hvor stor en andel der er, du kan oprette en kunstig analog til en kaffedrik. I alt var videnskabsmænd i stand til at identificere omkring 40 forbindelser, der blev syntetiseret fra plantekomponenter. Smagen af den opnåede molekylære kaffe er ikke forskellig fra den traditionelle, hvilket er beviset ved test med deltagelse af frivillige.

Virksomheden planlægger den industrielle produktion af innovativ kaffe i slutningen af 2019. Skaberne af molekylær kaffe er sikre på, at deres produkter vil appellere til forbrugerne, fordi det ikke kun efterligner smagen af kaffe, men også meget billigere end dets naturlige modstykke.