Ikke alt er så dårligt: ​​hvilke vitaminer, der opbevares efter varmebehandling

Mange har hørt, at vitaminer, der findes i rå fødevarer, ødelægges ved varmebehandling. Men det viser sig, at dette udsagn ikke er helt korrekt, da et antal vitaminer ikke lider under nogen måde under tilberedning ved forhøjede temperaturer. I dag vil vi finde ud af, om kogte bær, frugt og grøntsager er så ubrugelige, som vi plejede at tænke.

Fra synspunktet om konservering af vitaminer er det naturligvis det bedste at spise friske frugter og grøntsager. Men desværre kan ikke alle produkter spises rå, og en af ​​måderne at opbevare dine yndlingsbær og frugter i lang tid er at tilberede dem og derefter konservere dem. Naturligvis findes vitaminer ikke kun i bær og frugt, men også i æg, kød, korn og mange andre produkter, som vi laver mad og steger. Og det er, hvad der sker med forskellige vitaminer som et resultat af varmebehandling.

A-vitamin

Vitaminer i gruppe A, som er meget vigtige for fuld vækst og opretholdelse af immunitet, er meget stabile og lider praktisk talt ikke under varmeeksponering.

B-vitaminer

B-vitaminer reagerer forskelligt på varmen. Vitamin B9 (folsyre) ødelægges næsten fuldstændigt ved varmebehandling. Vitamin B3 (vitamin PP eller nicotinsyre), tværtimod, lider praktisk talt ikke af varme. Men indholdet af de resterende vitaminer i denne gruppe i det kogte produkt falder med maksimalt 30-50%, derfor kan vi sige, at de stadig har en masse nyttige ting. Det blev bemærket, at hvis produkter koges i et surt miljø, er B-vitaminer praktisk talt ikke ødelagt.

C-vitamin

Dette vitamin var ikke heldigere end andre, da det ødelægges næsten fuldstændigt under tilberedningsprocessen med 80-90%. Dette tal kan reduceres lidt, hvis grøntsager og frugter til madlavning allerede er placeret i kogende vand, eller fødevarer ikke knuses for at reducere kontaktområdet med vand. Selvom det generelt kan siges, at kogte fødevarer er ekstremt dårlige i C-vitamin, og det er mere korrekt at få det med friske frugter, grøntsager og urter. Det er måske netop på grund af ødelæggelsen af ​​C-vitamin, at denne myte viste sig, at alle vitaminer forsvinder efter madlavning.

Vitaminer D, E, K

Disse vitaminer er fedtopløselige og meget stabile, så de lider praktisk talt ikke under varmebehandling. Du kan med sikkerhed antage, at dine røræg eller bagt fisk indeholder en fuld mængde D-vitamin, det samme som det var, før du kogte i rå mad.