Hvordan man fremstiller ægte georgisk vin

Jeg ved ikke om dig, men jeg elsker georgisk vin!

Saperavi, så syrlig og rig, mørkerød, rubinfarve, med en lys aroma og smag! De siger, at det er så velsmagende, fordi Georgien har nogle unikke vinfremstillingsteknologier. Så hvordan er det lavet? Og hvorfor er det så dyrt?

For at besvare disse spørgsmål rejste jeg til den vigtigste vinregion i Georgien - Kakheti, hvor jeg besøgte et af de moderne georgiske vingårde.

Nu fremstiller næsten alle georgiske vingårde vin ved hjælp af moderne europæisk teknologi, selvom nogle fabrikker fremstiller nogle vin ved hjælp af klassisk georgisk teknologi, men det er for dyrt til industriel produktion, og vin er 3-4 gange dyrere end normalt. Derfor forblev klassisk georgisk vinfremstilling kun i landsbyer og i små demonstrationshaller-museer.

Hvad er den klassiske georgiske vinfremstilling?

Enorme lerpotter er begravet under jorden. Normalt er de begravet under huset eller et sted i stalden, så taget er på toppen. Tilstedeværelsen af ​​en begravet kande bestemmes let af en sådan luge i gulvet. Hvad er meningen med disse underjordiske tanke? Men faktum er, at på denne måde opnås den ønskede temperatur og betingelser for gæring og ældning af vinen. Det er køligt under jorden om sommeren og varmt om vinteren, så vin modnes under de samme forhold året rundt.

Når druerne modnes, hældes de simpelthen i disse nedgravede kanner, tryk på det samme sted og dæk med et låg. Det er alt! Dernæst er gæring. Først aktiv, hvorunder det undertiden skal blandes. Og cirka en måned senere, når aktiv gæring slutter, fanger de og fjerner al den dukkede masse og lukker tæt igennem vinteren for passiv gæring. Og allerede i det tidlige forår får vi klar georgisk vin !!! Hele kagen ligger i bunden af ​​karret, og ovenover er den reneste og mest lækre vin! Han åbnede låget, hældte en kande, og du kan drikke. Vin i disse underjordiske jugs kan opbevares og ikke sur i ganske lang tid. Når alt er beruset, rengøres kannerne og vaskes grundigt, og derefter om efteråret er alt nyt)))

Hvis du vil prøve netop en sådan "hjemmelavet" underjordisk vin, skal du købe fra landsbemødre langs vejen, med en sandsynlighed på 99%, den kommer fra netop sådan en georgisk kælder!

Som jeg allerede skrev på fabrikken skiftede de for længe siden til industriel produktion i henhold til europæisk eller mere præcist efter franske teknologier.

Sådan ser en moderne gæringsforretning ud i en georgisk vingård. Og på samme måde vil det se ud i Frankrig og i Grækenland og næsten overalt i Europa)

Her vandrer ikke vin i jugs under jorden, men i specielle containere, hvor automater skaber og opretholder optimale betingelser for dens modning. Alt automatiseres og kontrolleres af computere, så du behøver kun en medarbejder til at kigge for ikke at gå i stykker og tørre gulvet.

Efter at vinen er fermenteret, sendes den til kælderen for "modning". Vi kommer ned til netop denne kælder. Her ser vi både klassiske eg-tønder og enorme metalbeholdere. Hvorfor? Alt er enkelt. På tønde modnes dyre vintage-vin og brandy, og i metalltanke - almindelig bordvin, som vi for det meste drikker.

Her er det, en kælder med vintagevine. Alt ligger på hylderne, hvilket angiver høståret og druesorten. Disse flasker er meget dyrere end normalt.

Og hvis almindelig vin tappes på seks måneder eller et år, modnes disse her i 5-10 år, hvilket gør dem (sandsynligvis) velsmagende og naturligvis dyrere!

Desværre lod de os ikke ind i spildbutikken (alt er for sterilt der), og jeg kunne ikke tage et billede af det. Men også der er alt meget moderne. Cool importerede enheder gør alt uden menneskelig indblanding. Vin, flaske, kork, etikette - og det færdige produkt er allerede klar !!!

Så hvorfor er vin så dyr?

Svaret var enkelt og banalt: flasker købes i Frankrig, korker fra Spanien, etiketter trykkes også et eller andet sted i Europa, og den moderne aftapningstransportør importeres også og serviceres for euro. Så det viser sig, at til en indholdspris på 50 rubler koster en flaske vin 300 og derover.

Men ikke alt er så dårligt! For dem, der vil drikke vin og ikke betaler for meget for emballering, i Georgien fandt de en udvej - plastbeholdere !!! Ja, her er vin aftappet i almindelige plastflasker på 1 liter, 1,5 liter, og de mest populære er 5-liters flasker, hvor vi er vant til at købe vand.

Lige på fabrikken sælges vin både i glasflasker og i store 5-liters plastflasker. Og hvis en klassisk flaske på 0,7 koster et sted omkring 350 rubler, kommer en fem-liters flaske ud omkring tusind, dvs. 200 gnide pr. liter. Så hvorfor betaler man for meget? Naturligvis vil vin ikke opbevares i plastik i lang tid, men ingen opbevarer den her i Georgien. Køb og drikke! Og jeg vil fortælle jer, at vinen i glas og plast er ABSOLUTT den samme. Så du vil være i Georgien, så køb dig gerne plastflasker. De er normalt i vinafdelingerne i de nederste hylder. Og tag sikkert hjemmelavet vin i restauranter, det er altid der. Og inden du bestiller, kan du bede om at prøve.

Det er alt for mig. Og husk, at georgisk vin i store mængder kan skade dit helbred! Så drik i moderation)