Sødt land: hvordan man tilbereder halva i Aserbajdsjan

Vi fortsætter med at lære Aserbajdsjan at kende, i dag vil jeg kun dække emnet nationalt køkken lidt, men jeg vil starte med det søde :) Kulten med te og slik i Aserbajdsjan, en utrolig mængde typer marmelade og vigtigst af alt - de eksklusive hemmeligheder ved produktionen af ​​Sheki halva!

Nå, ikke alle rapporter viser kun seværdighederne ?! Der skulle være et sted for gastronomiske stillinger ... og endnu mere, fordi i Aserbajdsjan er mad en kult. Alt, absolut alt, hvad der tilberedes i dette land er utroligt velsmagende, tilfredsstillende og meget! Men jeg starter med slik :)

Te drikkes fra et glas, der er typisk for denne region - Armuda (Armud - pære), te køler ikke ned, og kanterne er ikke varme, meget praktisk! Derudover er mængden af ​​Armuda tilstrækkelig i modsætning til Tyrkiet, hvor den er noget lille. Te drikkes for det meste sort, undertiden med tilsætning af urter eller rent urter. Grøn te er ikke meget populær, den er kommet for nylig som en modetrend. Te er naturligvis sukkerfri. Med te er der altid en overflod af slik på bordet.

Der serveres også forskellige typer nødder, rosiner, presset sukker med forskellige sirupper til te.

Syltetøj

Jeg har sandsynligvis aldrig spist sådanne eksotiske syltetyper som fx vandmelonsyltetøj, ung valnødsyltetøj, hvid løvtræ og paradis æbler. I det sidste kunne jeg ikke tro i længe og indså, at disse er æbler først efter at jeg følte knoglerne på min tunge, men det ligner kirsebær. De sidste tre typer marmelade er kendetegnende for landets Gabala-region.

Baklava

Min baklava er stærkt forbundet med Aserbajdsjan i hver region med sine egne egenskaber. Mest af alt kunne jeg godt lide baklava "uchgulag", som betyder frotté, et sødt højdepunkt i landets Gabala-region.

Halva

Denne skål har fuldstændigt ændret mine ideer om halva, jeg vil dvæle ved den mere detaljeret. Dette er en helt anden skål, forskellig fra den grå masse affaldsfrø, som sælges hos os ... Den allerførste aften bemærkede jeg Sheki-halva, den bedste og specielle halva i Aserbajdsjan.

Hvor du end kommer i landet, skal du huske at bestille Sheki-halvaen, det er sandsynligt, at dens smag får dig til at besøge Sheki selv :)

Halva - en orientalsk dessert lavet af sukker, nødder eller frø; Ordet bruges til at beskrive flere typer konfekture. En type halva er baseret på malede oliefrø. En anden type er baseret på hvedemel eller grøntsager.

Sheki halva

Denne halva kan kun smages i Aserbajdsjan. Hårdt arbejde og madlavningsforhold begrænser muligheden for at tilberede det derhjemme. Derfor køber vi kun i færdig form. Imidlertid forberedes denne delikatesse sammen med anden national mad til Navruz-ferie (en gammel nytårsferie, der fejres i marts).

Når jeg prøvede denne halva tilbage i Baku, kunne jeg absolut ikke forestille mig, hvordan en sådan smag dannes, blød og crunchy på samme tid. Dog havde jeg en fantastisk mulighed for at se hellig hellige i Sheki - et værksted-værksted til produktion af halva.
Dette er Mamed Saleh, ejer af et lille værksted til produktion af Sheki halva, han er en mester i tredje generation, hans far, bedstefar og oldefar var ”halvahs”.

Og nu, faktisk, om processen med at forberede dette konfekture-mesterværk. Først tilberedes dejen på basis af rismel ved hjælp af specielle beholdere, hældt i en varm gryde i flere lag og danner et gitter. Dette gitter kaldes rishta, 1 rishta er klar til at blive fjernet fra gryden efter 1 minut.

Derefter dannes selve skålen - 6 lag med rishish sættes i bunden, derefter hældes en speciel møtrikblanding og yderligere 4 lag med rishish placeres ovenpå.

Et specielt syltetøj er lavet af safran, der dekorerer halva ovenfra og påfører det på overfladen med en gåsefjer.

Dette er et bryllup halva.

Derefter bages halva i en gryde i 30-40 minutter.

Derefter hældes det rigeligt med en speciel sukkerbaseret sirup eller, i en dyrere version, baseret på honning.

Den næste dag blødgøres halva.

Derefter skæres den, vejes og pakkes i kasser pr. Kg. Hvilke skalaer og hvilken kassedesign! Ja, moderne udskrivning kan aldrig sammenlignes med denne provinsielle ægthed.